http://olivertrific.de/eatblog/2009/12/03/fleischimitat-2-0/ das blog über essen und kochen Fri, 22 Jan 2010 18:41:25 +0100 http://wordpress.org/?v=2.9 hourly 1 http://olivertrific.de/eatblog/2009/12/03/fleischimitat-2-0/comment-page-1/#comment-119 Herr Paulsen Tue, 08 Dec 2009 10:40:06 +0000 http://olivertrific.de/eatblog/?p=390#comment-119 Ich durfte ja neulich eine Art Formfleischkleber begutachten der Fleischfassern zugesetzt wird und diese nach kürzester Zeit, unter Pressdruck verbindet. Gramm-genaue Fleischportionen in Tournedo-Form sind so möglich, der "echtes Fleisch-Effekt" war bemerkenswert, das "Mouthfeeling" allerdings dann doch (noch) verräterisch. Ich durfte ja neulich eine Art Formfleischkleber begutachten der Fleischfassern zugesetzt wird und diese nach kürzester Zeit, unter Pressdruck verbindet. Gramm-genaue Fleischportionen in Tournedo-Form sind so möglich, der “echtes Fleisch-Effekt” war bemerkenswert, das “Mouthfeeling” allerdings dann doch (noch) verräterisch.

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