Kommentare zu: Pain de campagne http://olivertrific.de/eatblog/2009/02/03/pain-de-campagne/ das blog über essen und kochen Fri, 22 Jan 2010 18:41:25 +0100 http://wordpress.org/?v=2.9 hourly 1 Von: eat http://olivertrific.de/eatblog/2009/02/03/pain-de-campagne/comment-page-1/#comment-31 eat Mon, 16 Feb 2009 07:23:18 +0000 http://olivertrific.de/eatblog/?p=192#comment-31 Das ist ganz einfach: Nach dem Kneten des Teiges muss man den Zustand des Klebers feststellen, d.h. dieser muss die nötige Elastizität mitbringen. Nehmen Sie ein kleines Stück Teig, in etwa pflaumengroß, und ziehen sie dieses Stück langsam aus. Bleibt der Teig elastisch bis zum Punkt dass Sie fast durch den Teig durchblicken können, ist das Eiweiß ausreichend bearbeitet. Sollte der Teig jedoch reißen, müssen Sie noch weiter kneten und den Test wiederholen. Um die Wirkung des ausgedehnten Knetens genau zu erkennen, nehmen sie doch einfach vor dem Kneten ein Stück Teig und probieren den Test. Sie werden sehen wie wenig elastisch dieser dann dann noch ist. Das ist ganz einfach: Nach dem Kneten des Teiges muss man den Zustand des Klebers feststellen, d.h. dieser muss die nötige Elastizität mitbringen.
Nehmen Sie ein kleines Stück Teig, in etwa pflaumengroß, und ziehen sie dieses Stück langsam aus. Bleibt der Teig elastisch bis zum Punkt dass Sie fast durch den Teig durchblicken können, ist das Eiweiß ausreichend bearbeitet. Sollte der Teig jedoch reißen, müssen Sie noch weiter kneten und den Test wiederholen.

Um die Wirkung des ausgedehnten Knetens genau zu erkennen, nehmen sie doch einfach vor dem Kneten ein Stück Teig und probieren den Test. Sie werden sehen wie wenig elastisch dieser dann dann noch ist.

]]> Von: Osteria http://olivertrific.de/eatblog/2009/02/03/pain-de-campagne/comment-page-1/#comment-30 Osteria Sun, 15 Feb 2009 21:54:03 +0000 http://olivertrific.de/eatblog/?p=192#comment-30 .... F-e-n-s-t-e-r-s-c-h-e-i-b-e-n-t-e-s-t....??? Das kenne ich leider nicht.... bitte um Erklärung, aber nur, wenn er dabei nicht an MEINE Scheiben gehauen wird (der Teig) ;-). Vielen Dank, werde das Brot sicher demnächst nachbacken! Grüße aus dem Kraichgau von Osteria …. F-e-n-s-t-e-r-s-c-h-e-i-b-e-n-t-e-s-t….??? Das kenne ich leider nicht…. bitte um Erklärung, aber nur, wenn er dabei nicht an MEINE Scheiben gehauen wird (der Teig) ;-) . Vielen Dank, werde das Brot sicher demnächst nachbacken! Grüße aus dem Kraichgau von Osteria

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